2008-06-16

rätt verktyg. Jag har aldrig varit bra på att slipa knivar, rent usel faktiskt. En enkel jigg för underhåll i exakt rätt vinkel behöver inte vara dyr.

2008-06-16 Du ser direkt om rätt vinkel slipar bort tuschmarkeringen. Sätt igång maskinen och slipa kniven med stenen roterandes mot dig, så att det bildas en liten våg av vatten på bladet. För kniven från ena hållet av bladet till det andra med ett mjukt bestämt tryck mot slipstenen. Extremt anpassingsbar eftersom du själv bestämmer vilken vinkel kniven ska slipas vid. Relativt billig.

För att bibehålla en vass egg behöver du då och då slipa om din kniv. Här visar Sebastian Pettersson från Svenska Kocklandslaget hur du gör för att slipa med Yaxells slipstenar. Det är skillnad på att skärpa och att slipa en kniv. Kniven måste då läggas an mot stålet, i samma vinkel som eggens yttersta topp är slipad i, samtidigt som den dras i samma vinkel hela vägen från bakre delen till spetsen på bladet. Trycket mot stålet kan, om eggen är mycket skadad, vara relativt hårt för att orka trycka tillbaka detta och sedan gradvis minska till en fjäderlätt strykning vid det sista draget. Rätt vinkel Knivens egg kan slipas på många sätt – bland annat på en eller båda sidor – och det råder olika uppfattningar om vad som är rätt eller fel. I "den asiatiska skolan" föredrar man ett hårdare stål och en smalare vinkel (vilket gör eggen vassare men också ömtåligare) och i "den västerländska skolan" används ett mjukare stål och en bredare, mindre ömtålig vinkel.

Oavsett om du använder ett skärpstål eller en keramisk slipsten för att slipa är det viktigt att hålla rätt vinkel. För japanska knivar är det 15 grader som gäller.

Om din kniv har en trubbigare vinkel än rullslipen – t.ex. om du försöker slipa en europeisk kniv med en rullslip anpassad för japanska knivar – kommer du aldrig riktigt åt eggen och kniven blir inte vassare hur mycket du än drar den igenom rullslipen. Ju hårdare kniv, ju brantar slipvinkel. Det går nästan inte att slipa en kniv i exakt rätt slipvinkel.

Vinklar har jag bra koll på och jag är stadig på hand och är ganska uppfinningsrik så det där med att fixera i bra vinkel är inget problem. Men det är verktygen jag inte lyckas hitta. Många knivar är ju plana eller raka i knivbladet och då är det inte alls lika svårt.

Själva slipningen brukar gå bra men det är problem när man ska bryna. En del säger att man ska hålla samma vinkel som man slipat i och andra säger att man ska höja upp kniven en aning. Ta upp kniven och känn försiktigt att detta ”skägg” uppstår på hela knivens egg. Där du missat måste du slipa mera. När du har en råegg på hela kniven är du nästan klar.

Men det kräver att du lär dig tekniken och hittar rätt vinkel att slipa i. Det kan jämföras med att använda ett sandpapper, du börjar med en grov kornstorlek och avslutar med en finare kornstorlek för ett polerat resultat. Så slipas en kniv Rent principiellt så går slipning av knivar till så att man genom att slipa kniven avlägsnar ett tunt lager av metall från knivens egg. När det gamla lagret är borta är den nya knivseggen tunnare och skär bättre, om man slipat på rätt sätt. När du ska underhålla dina knivar är det viktigt att du håller rätt vinkel på brynet/skärpstålet och att du aldrig stoppar in dem i en hemmaslip med okänd/fel slipvinkel! Att slipa knivar är ett svårt hantverk som tar åratal att lära sig men att skärpa en kniv är något alla bör kunna och som är hyfsat enkelt att lära sig! Vinkeln på V-formen kan man orda en del om, men för den första slipningen låt säga att vi väljer cirka 10-15°.
Online spel för barn

Här visar När du hittat rätt slipvinkel, fatta ett stadigt grepp om kniven.

Att skärpa kniven är något som du gör regelbundet, med en våtslip eller en skärpstav, för att underhålla eggen på kniven. Skärpan på kniven återställs utan att du egentligen avverkar något stål. När knivseggen inte blir tillräckligt vass med våtslip eller skärpstav behöver du slipa om kniven och få fram en ny råegg.
Egennytta korsord

Detta då man endast skärper eggen, dvs. man slipar den inte i någon Tänker du denna tanke håller du rätt vinkel samt gör rätt rörelser!

Enheten för ergonomi -Karltun och Vogel 2014 Kniven måste då läggas an mot stålet, i samma vinkel som eggens yttersta topp är slipad i, samtidigt som den dras i samma vinkel hela vägen från bakre delen till spetsen på bladet. Trycket mot stålet kan, om eggen är mycket skadad, vara relativt hårt för att orka trycka tillbaka detta och sedan gradvis minska till en fjäderlätt strykning vid det sista draget. Är det någon här som kan slipa knivar?

Torbjörn aulin

795:- Aldrig mer en slö kniv! Detta slip-setet är perfekt för att få till riktigt skarpa knivseggar, litet enkelt set som gör underverk på alla slöa knivar!

Sätt igång maskinen och slipa kniven med stenen roterandes mot dig, så att det bildas en liten våg av vatten på bladet. För kniven från ena hållet av bladet till det andra med ett mjukt bestämt tryck mot slipstenen.